Żywność bezglutenowa stosowana jest w diecie wszystkich osób cierpiących na celiakię. Prawdą jest, że jest to choroba nieuleczalna, więc chory musi przestrzegać takich zasad żywienia aż do końca swojego życia. Co daje choremu żywność bezglutenowa? Przede wszystkim sprawia, że uszkodzone żywnością tradycyjną kosmki jelitowe zaczynają się regenerować, ustępują dotychczasowe objawy kliniczne. Dzieci w pierwszej fazie leczenia muszą pamiętać nie tylko o tym, by jeść produkty niezawierające glutenu, ale także unikać mleka i wszelakich produktów wywołujących alergię. Wielkość i skala nadwrażliwości na gluten zależy zarówno od wieku, jak i fazy choroby oraz przyjmowanej przez chorego w danej chwili dawki glutenu. Im dana osoba jest młodsza, tym bardziej będzie wrażliwa na tę frakcję białka.